El Gobierno autorizó el ingreso de carne con hueso a la Patagonia: solo se permitirá asado y costilla

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) habilitó por primera vez desde 2002 el ingreso de carne con hueso a la Patagonia desde zonas del país donde la fiebre aftosa es controlada con vacunación.
La decisión fue oficializada este viernes a través de la resolución 460/2025 y contempla una autorización parcial: solo podrán ingresar cortes con huesos planos, como asado, costillar y esternón.
Según lo dispuesto por el organismo sanitario, la habilitación alcanza únicamente a carne fresca refrigerada, sin incluir huesos de la cabeza ni de la columna vertebral. Seguirán prohibidos cortes con huesos largos, como el osobuco o el lomo con hueso. Tampoco estará permitido el transporte de carne congelada, medias reses o animales enteros.
La medida modifica una restricción vigente desde hace más de dos décadas, cuando la región patagónica fue declarada libre de fiebre aftosa sin vacunación, condición que había bloqueado el ingreso de carne con hueso incluso desde otras zonas del país con reconocimiento sanitario internacional.
Los cortes autorizados deberán cumplir con estrictos controles: maduración de la carne, pH, empaque adecuado y trazabilidad completa, desde el animal de origen hasta el punto de venta. Solo podrán enviarse desde plantas habilitadas, a partir de animales nacidos, criados y faenados en zonas declaradas libres con vacunación. Además, los camiones deberán contar con habilitación especial y condiciones específicas de bioseguridad.
La medida regirá para todas las provincias ubicadas al sur del río Colorado —Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego—, además del sector sur del partido de Patagones, en la provincia de Buenos Aires.
Pese a que desde el Gobierno aseguraron haber consultado a autoridades sanitarias de la Unión Europea y de Chile —que no habrían manifestado objeciones—, la resolución generó fuerte rechazo en entidades ganaderas de la región patagónica. Advirtieron que la medida puede poner en riesgo el estatus sanitario diferencial de la Patagonia y afectar su competitividad en los mercados internacionales.